調理師 免許 資格

調理師とは

生活水準の向上と共に外食産業の伸び率は上がる一方です。その背景の中で、調理師の求人は安定したものだと言えるでしょう。
福祉、介護関係の職場では、保護施設、老人福祉施設、身体障害者更正援助施設、児童福祉施設など給食サービスのある社会福祉施設をはじめ、病院などの医療福祉施設、保健所、保健センターなどの行政機関まで、幅広い仕事の場があります。

調理師の仕事

福祉関係施設内での、調理師の仕事は、一般の飲食店などと違って、栄養士の作成した献立表に沿って、料理材料の下ごしらえから、調理、盛り付け、配膳などを、行います。

調理師の免許、資格取得の方法 受験案内

調理師学校で学び、免許、資格を取得する方法
調理師養成施設(調理師学校、料理専門学校など)で1年以上の調理、栄養、衛生などの知識、技術を習得し、修了する。卒業と同時に、調理師免許が得られますので、新卒者などには大変有利な、免許取得方法だと思います。
しかし、既に就職して、仕事をされている方には、非常に困難な取得の方法です。仕事をされている方は、受験で取得する方法が一般的です。 都道府県が行う、調理師の免許、資格試験に合格する方法
受験資格
中学校卒業以上で、2年以上調理の実務経験がある者。
免許取得試験の内容
●試験科目
@食文化概論 A栄養学 B食品学 C調理理論 D衛生法規 E公衆衛生学 F食品衛生学
●試験内容
7科目 筆記試験(全て四肢択一式)
●合格基準
全科目の合計で60%以上
●受験地
各都道府県による
●例年のおおよその合格率 約60%
●受験に関する問い合わせ先
各都道府県衛生主管部調理師試験担当課、または管轄の保健所。

調理師になるには。先輩からのアドバイス

A・Tさん
中学校を卒業して、すぐに料理の世界に入ったんだ。すぐに料理人になりたかったので、高校進学は、考えなかった。東京で10年修行して、地元に戻って、この店を出しているんだ。
修行時代は、テレビのドラマようだったよ。よく親方に怒られてね。何回も飛び出そうと思ったし、同期で故郷に帰った人間も、片手じゃすまないよ。
故郷に帰って自分の店を持つという目標があったから、苦しいことも乗り越えられたと思う。自分選んだ道だって、いつも思っていたから、できたと思う。
自分の店を出すのには、腕はもちろん、資格が必要なことは、わかっていたから、親方に相談して、働きながら勉強もした。厨房にテキストを持ち込んで、怒られたこともあった。
親方も、自分が勉強が好きではないことを知っていたから、怒りながらも、早めに仕事を上げてくれたりして、ずいぶん心配もかけたし、協力もしてもらった。
だから、調理師免許の試験に落ちるわけにはいかないと、必死だった。免許を貰ったときは嬉しかった。目標を一つ達成した気持ちのよさを味わった。親方も、自分の事のように喜んでくれた。
今は、こうして店を構えているが、あのときの頑張りがあるからこそだと思っている。
ウチの息子も、親の背中を見ていたのか、料理の世界に進んだ。特別養護老人ホームで、給食の仕事をしている。仕事といっても、始まったばかりだから、手伝いみたいなものだけど。それでも、親としては嬉しいことで、おいしい給食を出すために勉強もしているようだ。
料理人は、お客様の満足の為に仕事をしているんだから、自己満足ではない「おいしい、うまい。」と言って下さる様に、これからも頑張るよ。
免許取得のアドバイス?うーん。
勉強の嫌いな自分でさえ、頑張ればできるから、だめだった時の事を考えるんじゃなくて、合格した時の事を考えながら、頑張るってことかな。世話になっている周りの人間のことも含めて。



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